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Coquilles Saint-Jacques en gratin

Ingrédients: 4 coquilles Saint-Jacques, 1/2 litre de moules et 100 g de crevettes. Mettre les coquilles Saint-Jacques sur un feu vif pour les faire ouvrir puis les détacher de leur coquille. Enlever le noir et le collier, il ne reste alors
que le blanc et le corail. Les laver pour éliminer toute trace de sable et les laisser cuire 1/4 d’heure dans une casserole dans un litre d’eau chaude additionnée de 3 cuillers à soupe de vinaigre. Entre-temps, mettre les moules à cuire à feu vif
jusqu’à pleine ouverture, préparer deux œufs durs, hacher l’échalote et le persil, écraser grossièrement les œufs, mélanger le tout en ajoutant les moules décortiquées et les crevettes.
Couper la chair des coquilles en gros carrés à ajouter à cette pâte. Mouiller avec le jus des moules pour obtenir un mélange onctueux. Saler et poivrer et remettre le tout dans les coquilles après les avoir bien lavées. Passer les coquilles ainsi remplies 20 minutes au four en mettant le corail sur le dessus pour décorer.

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