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Coulis de tomates

Pour 4 personnes. Dans une sauteuse antiadhésive, faire revenir l’oignon émincé puis ajouter 6 à 8 tomates fraîches sans peau ni pépins ou, pour les plus pressés, 300 ml de concassé de tomates. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux vingt minutes. Laisser refroidir et mixer. Parfumer avec de la menthe fraîche, du basilic et de l’estragon.

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