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Foie de veau poêlé au vinaigre de Xérès

Préparer un lit d’oignons sur une poêle en silicone et laisser cuire à feu doux jusqu’à début de caramélisation. Poser la tranche de foie de veau et laisser cuire 10 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir à feu plus vif l’escalope en aspergeant le jus restant d’un bon filet de vinaigre de vin.

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