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La gomme de guar

Peu connu, cet ingrédient végétal est vendu sous forme de poudre en pharmacie. Pratiquement dépourvu de calories, son pouvoir gélifiant naturel lui permet d’épaissir les sauces et de leur conférer une onctuosité qui rappelle celle des
graisses. Elle s’utilise en très petite quantité (1/4 de cuiller à café pour 150 ml de liquide) et épaissit à la chaleur.

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