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La Maïzena

Cet ingrédient voisin du tapioca est utile en cuisson pour son important pouvoir liant et épaississant. C’est un glucide, mais les quantités utiles sont si minimes (une cuiller à café pour 125 ml de sauce) qu’elles en sont négligeables. La maïzena permet, elle aussi, d’obtenir une sauce onctueuse, notamment la béchamel, sans adjonction de corps
gras.

Avant usage, elle doit être délayée dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d’être incorporée au mélange chaud. Elle épaissit à la cuisson.

Certains Mots Cls


proteine de soja texture et regime,plan hache au boeuf,content.

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