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La vinaigrette

Sauce de base d’une grande importance utilisable en période de croisière pour faciliter la consommation des salades et des crudités. Elle peut se préparer de trois manières et s’adapter ainsi à la plupart des goûts.

• Vinaigrette à la paraffine. Pour obtenir une vinaigrette au goût agréable et faire oublier l’épaisseur de la paraffine, il faut l’émulsionner dans de l’eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la moutarde.

Respectez les proportions suivantes : 

Prenez un vieux pot de moutarde et remplissez-le de la sorte : mettez dans le fond une cuiller à soupe
de moutarde de Dijon ou de Meaux à l’ancienne. Ajoutez cinq cuillers à soupe de vinaigre balsamique,
versez une cuiller à soupe d’eau de Perrier ou de l’eau plate et ajoutez votre cuiller à café d’huile de paraffine. Si vous aimez l’ail, laissez tomber une belle gousse à mariner dans le fond et faites de même avec 7 ou 8 feuilles de basilic frais ou en hachis surgelé.

• Vinaigrette au bouillon de légumes. Diluer à chaud un cube de bouillon de légumes dégraissé dans deux cuillers à soupe d’eau puis ajouter une cuiller à café rase de maïzena, deux cuillers à soupe de vinaigre et une cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne.

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