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La grande majorité des sauces font appel aux corps gras, huile, beurre ou crème qui sont les principaux ennemis du candidat à l’amaigrissement et, de ce fait, totalement exclus des deux premières phases strictement amaigrissantes. Le problème posé par la poursuite de mon plan, et tout particulièrement par ses deux premières phases, est donc de trouver des liants et des sauces qui permettent d’accommoder des aliments aussi nobles et précieux que les viandes, les poissons, les oeufs ou la volaille. Pour remplacer ces corps gras, nous avons à disposition de l’huile de paraffine, de la gomme de guar et de la maïzena.

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