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Œufs brouillés
Œufs brouillés

Mettre un peu de lait dans une petite casserole. Prendre trois œufs et les battre comme pour une omelette. Saler, poivrer et verser les œufs dans le lait en battant sans cesse pendant la cuisson. Les œufs brouillés ne doivent pas être trop cuits, mais moelleux. Les puristes, pour l’amour de l’onctuosité, préparent leurs œufs brouillés au bain-marie. On peut améliorer ces œufs en leur ajoutant quelques crevettes roses en tranches ou des copeaux de foie de volaille et, dès l’introduction des légumes en phase de croisière, des pointes d’asperges. Les jours de fête, ces modestes œufs mériteront la truffe émiettée ou la cuiller à soupe de caviar.

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