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Sauce hollandaise

Pour 4 personnes.

Dans une casserole au bain-marie, fouetter 1 jaune d’œuf avec 1 cuiller à café  de moutarde et 2 cuillers à soupe de jus de citron. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux pour épaissir la sauce puis ajouter lentement en conti-
nuant à fouetter 50 ml de lait chaud. Laisser épaissir au bain-marie et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Accompagne classiquement le poisson blanc mais convient aussi aux asperges, haricots verts et épinards.

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