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Sixième catégorie : les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse

On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allège de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2 %, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C’est dire qu’ils sont autorisés et même conseillés en raison de leur extrême disponibilité et leur facilité d’emploi.

Il en va de même pour la viande des Grisons ainsi que la bresaola, adaptation italienne du premier, tous deux issus du filet de bœuf séché. Charcuterie particulièrement maigre et très appréciée mais hélas relativement coûteuse. Vous la trouverez en grande surface sous blister, mais bien plus savoureuse et moins salée à la découpe chez un boucher ou une épicerie fine italienne. Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément transportés et participer à la confection du repas du midi. De plus, si leur valeur gustative n’approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autorisés et que les jambons crus et fumés, bien plus gras, le sont encore moins.

Certains Mots Cls


kinésiologie pour maigrir.

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