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Une portion de fromage par jour

De quel fromage s’agit-il, et en quelle quantité est-il autorisé? Vous avez droit pour l’instant à tous les fro-
mages à pâte cuite, tels le Bonbel, le Gouda, le fromage de Hollande, la tomme de Savoie, la mimolette jeune, le reblochon, le Comté, etc. Evitez encore les fromages fermentes comme le camembert, le roquefort, le chèvre.
Pour les quantités, je vous conseille l’équivalent de 40 grammes. Je n’aime pas beaucoup la pesée des aliments mais nous sommes dans une période intermédiaire appelée à durer peu de temps et, de surcroît, 40 grammes représentent
une portion standard qui convient à la plupart des appétits modérés.

Choisissez le repas qui vous conviendra, midi ou soir, mais prenez cette portion en une seule fois. Que penser des fromages affinés allégés? La plupart d’entre eux sont de piètre qualité et il est difficile, en France, de conseiller ces aliments qui ont perdu une grande part de leur saveur. Un seul pourtant malgré ses 20% MG demeure un authentique fromage, la tomme de Savoie qui, jusqu’au début des années cinquante, était encore préparée à partir de lait demi-écrémé. C’était la recette traditionnelle de ce fromage de montagne, recette bousculée par les impératifs de la consommation qui ont fait progressivement monter son taux jusqu’à 40 % MG. C’est pourquoi, depuis le retour à la prudence envers les matières grasses et la mode des allégés, la tomme s’est immédiatement imposée comme le fromage intégrant un vrai savoir-faire traditionnel. Ses fabricants ont ainsi pu proposer au public une large gamme de fromages allégés dont le fameux 20 % MG originel, un 30 % MG qui n’a pas grand intérêt et un 10 % MG qui est un vrai miracle pour le candidat à la minceur. Ce surprenant fromage est tout simplement un vrai fromage goûteux, moelleux, résistant en bouche sans être caoutchouteux et permettant de réaliser une économie tant en calo-
ries qu’en acides gras saturés dont on connaît l’action nuisible sur le cœur et les vaisseaux. Son seul problème est qu’il est difficile à trouver car peu demandé, de nombreux consommateurs estimant à tort qu’il s’agit d’un ersatz de
fromage. Si vous en trouvez, achetez-en, goûtez-le et si vous l’aimez, vous pourrez en consommer davantage, jusqu’à 60 grammes par jour.

De plus, quand vous serez en stabilisation définitive, pensez à ce fromage si maigre qu’il est proche de la protéine pure et qui peut vous être d’un grand secours, à titre d’aliment de grignotage protéine, précieux pour les gros appétits. Quant aux vrais grands fromages affinés, véritables œuvres d’art gustatives qui font la réputation de la France, rassurez-vous, ils ne vous sont pas totalement interdits, patientez, vous aurez une bonne surprise dans le paragraphe sur les repas de gala.

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