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Veau aux endives

Dans un fond de cocotte, préparer un lit d’oignons mêlé à un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d’eau et laisser blondir à feu doux. Poser sur ce lit juteux une escalope, une côte ou tout autre morceau de veau maigre et le laisser dorer. Ajouter des endives préalablement blanchies à feu vif. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux
Pendant une bonne heure. Servir chaud et laisser le reste au réfrigérateur pour être consommé ulté- rieurement froid, à la moutarde ou réchauffé.

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